Il mosto  viene ottenuto dalla spremitura delle uve Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano e Lambrusco tramite delle presse orizzontali.

Il succo di uva ottenuto viene mutizzato con l’aggiunta di anidride solforosa  e stoccato.  Questo semilavorato viene venduto durante l’anno oppure  utilizzato per la produzione di mosti desolforati o mosti concentrati.